ETHIOPIAGerba Dogo

Profil kávy

Terroir: Guji

Počátky kávy v Guji sahají několik staletí do minulosti, kdy divoké odrůdy přirozeně rostly v místních lesích. Místní komunity, především etnikum Oromo, využívaly kávu ve svých tradičních zvycích dávno předtím, než se začala komerčně pěstovat.

Po dlouhou dobu bylo Guji součástí označení Sidama. Aby bylo možné lépe rozlišit kvalitu zdejší kávy, etiopské úřady v první dekádě 21. století Guji vyčlenily jako samostatnou oblast. Toto označení umožnilo zpřesnit dohledatelnost etiopských káv a především lépe vystihnout jejich kvalitu, chuť a typický charakter v šálku.

Dnes patří kávy z Guji k těm nejkvalitnějším na světě. Káva se zde pěstuje po generace na kopcovitých náhorních plošinách v hustém lesním či pololesním prostředí. Rozmanitost původních druhů stromů poskytuje kávovníkům přirozený stín a zároveň přispívá k úrodnosti půdy.

Farma: Gerba Dogo

Tato káva je výsledkem čtyř desetiletí práce a odhodlání rodiny Shonora. Její cesta začíná na zpracovatelské stanici Gerba Dogo, která leží v srdci vysočiny Guji. Právě zde je každý krok zpracování této výjimečné kávy pečlivě kontrolován.

Káva pochází z 50hektarové farmy v Gerba Dogo, která se nachází v nadmořské výšce 2100 až 2300 metrů. Půda je zde přirozeně obohacována organickým kompostem z opadaného listí stínících stromů a při pěstování se nepoužívají chemická hnojiva. Právě toto přirozené prostředí dává kávám z Guji jejich výraznou komplexitu.

Zpracování: natural

Po selektivním ručním sběru jsou zralé kávové třešně dopraveny na stanici Gerba Dogo, kde se zpracovávají suchou metodou. Třešně se rozprostřou na vyvýšená sušicí lůžka a několik týdnů pomalu a rovnoměrně schnou na slunci.

Během sušení je nutné třešně pravidelně a pečlivě obracet, aby schnuly rovnoměrně a nevznikaly nežádoucí defekty.