COSTA RICAMayra Solis Ureña

Pražení: filter/omni roast

Náš filter/omni roast využívá naprosto stejný profil pražení jako klasický filtr, s důrazem na jedinečný charakter kávy, komplexnost a výraznou aciditu. Díky přirozeně vyšší rozpustnosti vybraných káv je toto pražení vhodné jak pro přípravu filtrované kávy, tak pro šťavnaté espresso.

Pražíme na pražičce Loring Falcon, která využívá technologii horkého vzduchu a umožňuje nám dosahovat výjimečné čistoty chutí, vyváženosti a konzistentních výsledků.

Terroir: Los Santos

Los Santos patří mezi nejvyhlášenější kávové oblasti Kostariky a nachází se v hornaté jižní části provincie San José. Zahrnuje kantony Tarrazú, Dota a León Cortés, které jsou proslulé produkcí vysoce kvalitní arabiky a spadají pod chráněné označení původu Café Tarrazú.

Strmé horské svahy, vysoká nadmořská výška a výrazné střídání období dešťů a sucha vytvářejí ideální podmínky pro pěstování kávy. Nižší teploty ve vyšších polohách umožňují kávovým třešním pomaleji dozrávat, což přispívá k rozvoji komplexních chutí. Kávy z Los Santos jsou ceněné zejména pro svou jasnou, elegantní aciditu, výraznou sladkost, bohaté aroma a vyvážené tělo.

Farma: Alto El Vapor

Alto El Vapor je rodinná kávová farma s vlastní zpracovatelskou stanicí, kterou v oblasti Los Santos vede Mayra Solís Ureña se svou rodinou. Náš lot tvoří odrůda Catuaí pěstovaná v nadmořské výšce 1 800–2 100 metrů, zpracovaná metodou anaerobic natural.

Mayřina cesta ke kávě začala už během školních prázdnin, kdy sbírala kávové třešně na farmách příbuzných, aby si vydělala na školní uniformy a pomůcky. O mnoho let později začala její rodina zpracovávat vlastní kávu, aby zvýšila její hodnotu, splatila dluhy a zachovala rodinné dědictví.

Začátky nebyly jednoduché. Mayra se svými dětmi často pracovala až do jedenácti večer a každý den zakončovali slovy: „Pro dnešek mise splněna.“ Z původní snahy zajistit rodině lepší budoucnost postupně vyrostl rodinný podnik založený na odhodlání, kvalitě a nezávislosti.

Farmářka: Mayra Solís Ureña

Pro Mayru znamená pěstování kávy mnohem víc než jen péči o kávovníky a sklizeň. Jejím cílem je vybudovat dlouhodobě udržitelný rodinný podnik, který vytváří nové příležitosti, nabízí důstojné pracovní podmínky a respektuje lidi i životní prostředí.

Důležitou roli na její cestě sehrála organizace Bean Voyage, kostarická nezisková organizace podporující ženy pěstující kávu prostřednictvím vzdělávání a přístupu na mezinárodní trhy. Mayra ji označuje za jeden ze základních pilířů svého projektu. Díky této spolupráci získala znalosti potřebné ke zpracování, marketingu a prodeji vlastní kávy i efektivnějšímu využívání zdrojů farmy.

Věří, že přidaná hodnota kávy přináší důstojnost práci samotných producentů a že každý, kdo se na její cestě podílí, od pracovníků na farmě až po konečného zákazníka, si zaslouží uznání a respekt. Její filozofie je jednoduchá: produkovat výjimečnou kávu s láskou, odpovědností a důrazem na udržitelnou budoucnost.

Odrůda: Catuai

Catuaí je odrůda arabiky vyšlechtěná v Brazílii křížením odrůd Mundo Novo a Caturra. Díky kompaktnímu vzrůstu a dobré produktivitě se stala jednou z nejrozšířenějších odrůd ve Střední Americe, zejména v Kostarice. Ve vyšších nadmořských výškách má Catuaí potenciál produkovat výběrovou kávu s elegantní aciditou, sladkostí a komplexním chuťovým profilem.

Zpracování: anaerobic natural