BURUNDIKibingo

Profil kávy

Farm: Kibingo station
Promývací stanice Kibingo se nachází v oblasti Kayanza na severu Burundi. Samotná stanice leží v nadmořské výšce 1 893 m n. m. Farmy v okolních kopcích, které stanici zásobují kávovými třešněmi, se nacházejí v nadmořské výšce mezi 1 700 a 1 900 m n. m.

Kibingo spolupracuje s 1 739 registrovanými pěstiteli kávy rozprostřenými na 18 kopcích v okolí. Všichni producenti registrovaní u společnosti Greenco jsou organizováni do skupin po 30 lidech vedených vedoucím farmářem. Ten funguje jako prostředník pro komunikaci a koordinaci mezi pěstiteli a promývací stanicí.

Stanice je vybavena 10 fermentačními nádržemi, 2 nádržemi na namáčení a sušící plochou se 165 sušicími stoly a 4 předsušicími stoly. Kibingo dokáže zpracovat až 750 000 kg kávových třešní denně.

Farmáři zde mohou získat organické hnojivo vyrobené z kompostované kávové dužiny. Pro podporu obnovy plantáží mohou pěstitelé nakoupit dotované sazenice kávovníků za zvýhodněné ceny. Každá stanice má pro tento účel vlastní školku.

Variety: Red bourbon
Většina kávovníků v Burundi patří k odrůdě Red Bourbon, především díky její vysoké kvalitě. Kvůli stále menší rozloze kávových plantáží představují stárnoucí kávovníky v Burundi významný problém. Mnoho farmářů má stromy starší než 50 let, ale vzhledem k malým pozemkům si nemohou dovolit několik let bez produkce – nové výsadby totiž začínají plodit až po 3–4 letech.

Aby podpořila obnovu plantáží, společnost Greenco nakupuje semena, zakládá školky a prodává sazenice farmářům za nákladové nebo nižší ceny. Na promývací stanici mohou farmáři zároveň získat organické hnojivo vyrobené z kompostované kávové dužiny.

Process: honey process
Během sklizně jsou všechny kávové třešně selektivně ručně sbírány. Většina rodin vlastní pouze 200 až 250 kávovníků, a proto sklizeň probíhá téměř výhradně v rámci rodiny.

Kontrola kvality začíná okamžitě po doručení třešní na stanici. Nejprve všechny třešně procházejí plovoucím testem ve vodě jako první kontrolou kvality. Greenco vykupuje i plovoucí třešně (poškozené, nedozrálé apod.), ale ihned odděluje obě kvality a tyto třešně prodává pouze jako kávu kvality B.

Po tomto kroku následuje další ruční třídění vyšší kvality, při kterém se odstraňují poškozené, nedozrálé a přezrálé třešně.

Po vytřídění jsou třešně do 6 hodin od doručení odslupkovány. Během tohoto procesu jsou oddělovány na vyšší a nižší kvalitu podle hustoty pomocí tříkotoučového pulperu Mackinon doplněného o separační disk.

Pergamenová káva se zbytky dužiny je následně přesunuta přímo na sušicí stoly, kde se suší 2 až 3 týdny. Káva je rozprostřena v jedné vrstvě. Pracovníci během sušení dále odstraňují poškozená nebo vadná zrna, která mohla uniknout předchozí kontrole.

Stanice velmi striktně dbá na to, aby sušením prošla pouze nejvyšší kvalita třešní. Během deště, v nejteplejší části dne a přes noc jsou zrna zakrývána plachtami. Na stolech se suší až na cílovou vlhkost 11,5 %.

Po dosušení je pergamenová káva zabalena a převezena do skladu. Tým zkušených cupping specialistů společnosti Greenco následně hodnotí každou šarži (oddělenou podle stanice, dne a kvality) v laboratoři. Dohledatelnost stanice, dne zpracování i kvality je zachována během celého procesu.