COLOMBIA Miriam Quesada Enciso
COLOMBIA Miriam Quesada Enciso - Obrázek 2
COLOMBIA Miriam Quesada Enciso - Obrázek 3
COLOMBIA Miriam Quesada Enciso - Obrázek 4
COLOMBIA Miriam Quesada Enciso - Obrázek 5
Filtr / Omni roast

COLOMBIAMiriam Quesada Enciso

Už čtvrtý rok po sobě vybíráme kávu od Miriam. Opakovaně patří mezi naše nejoblíbenější kávy na cuppingu i naslepo. Letos jsme poprvé sáhli po zpracování anaerobic natural, které přináší ještě intenzivnější ovocnost, sladkost a tropický charakter. Výjimečně komplexní káva od farmářky, jejíž práce je v každém doušku poznat.

429 Kč
včetně DPH

Profil kávy

Hodnocení:
87.00
80+
Specialty
86+
Excellent
88+
Unique
90+
Unicorns

Farma

El Guayacan

Region

Huila

Nadmořská výška

1550 m

Sklizeň

zima 2025

Odrůda

Pink Bourbon

Zpracování

anaerobic natural process

Chuťový profil

lesní jahody, červené hrozny, multivitamin, čokoláda

Sladkost:
Ovocitost:
Hořkost:

Farm: Finca El Guayacan
Vulkanická hlinitá půda je bohatá na živiny a ideální pro pěstování kávy. Kromě kávy Miriam a Libardo pěstují také banány (plantain) a maniok.

Farmer: Miriam
Miriam Quesada Enciso je druhou generací producentů kávy. Farmu Finca El Guayacan získala po rozdělení majetku po rozvodu se svým bývalým manželem. Kávu na farmě pěstuje od roku 2005. Dnes Miriam společně se svým současným manželem Libardem vede Finca El Guayacan se zaměřením na špičkovou kvalitu pěstování i zpracování.

Variety: Pink Bourbon
Pink Bourbon byla dříve považována za křížence odrůd Yellow Bourbon a Red Bourbon. Poprvé byla identifikována v oblasti Huila v Kolumbii a jejím okolí. Nejnovější výzkumy ale ukázaly, že Pink Bourbon ve skutečnosti není odrůdou Bourbon. S největší pravděpodobností pochází z etiopských původních (landrace) odrůd.

Pink Bourbon má mimořádně vysoký chuťový potenciál, který si získává jak kávové profesionály, tak běžné konzumenty. Její výjimečná kvalita v šálku dnes dává ještě větší smysl, když víme, že nejde pouze o křížence dvou bourbonových odrůd, ale o genetickou linii sahající k etiopským původním odrůdám. Mezi její „sourozence“ patří i vysoce ceněná Geisha, která dlouhodobě dosahuje mimořádných výsledků v hodnocení kvality. Pink Bourbon tak nadále zůstává velmi výjimečnou a ceněnou odrůdou.

Process: anaerobní naturální
Miriam a Libardo pracují na zlepšování metod sklizně a dbají na to, aby sběrači vybírali pouze plně zralé červené kávové třešně. Motivují pracovníky například lepší výkupní cenou a jídlem zdarma jako odměnou za kvalitní práci.Po sklizni se třešně nejprve třídí ve vodní lázni a odstraňují se lehké a nekvalitní plody. Následně jsou převezeny do samostatného zařízení na sušení. Během sušení se třešně pravidelně obracejí, aby docházelo k rovnoměrnému vysychání.

 

Podobné produkty

Všechny produkty

CO ZNAMENÁ NAŠE SKÓRE?

Tomáš Pavlov

Každá káva je hodnocena podle přesně daného mezinárodního protokolu SCA (Specialty Coffee Association). V roce 2025 jsme navíc absolvovali školení k nejnovější metodice CVA – Coffee Value Assessment.

Hodnocení kávy

80+
Specialty

Aby se káva mohla označit jako výběrová, musí dosáhnout minimálně 80 ze 100 bodů. To je vstupní brána do světa kvalitní, pečlivě tříděné kávy

86+
Excellent

Od 86 bodů začínají opravdu komplexní, výrazné a chuťově zajímavé kávy, které potěší i náročnější milovníky výběrovky. V této kategorii začínáme vybírat většinu našich filtrů. Předpokládáme, že sem spadá méně než polovina všech výběrových káv na světě.

88+
Unique

Jde o mimořádně vzácné kávy, pravděpodobně představující méně než 1 % celosvětové produkce výběrovky. Právě zde začínají naše limitované edice.

90+
Unicorns

Sem patří absolutní raritní špička – jen stovky káv na celém světě. Extrémně vzácné, unikátní a často velmi drahé loty. Z těchto káv vzniká naše Competition Series.