EL SALVADORDorada

Profil kávy

Kávová farma Hacienda Dorada se nachází na pacifickém Ohnivém kruhu, na sopce Santa Ana, v oblasti Apaneca–Ilamatepec, která je jednou z nejlepších oblastí pro pěstování kvalitní kávy v Salvadoru a je známá jako Zlatý pás Salvadoru.

Jednou z nejstarších odrůd v zemi je Red Bourbon, která si postupem času vybudovala bohatou historii díky svému charakteristickému a vysoce kvalitnímu chuťovému profilu. Čokoládové tóny, výrazná kyselost a květinové aroma definují dobrý šálek této odrůdy pěstované na této kávové farmě.

Sopka Ilamatepec, ležící na pacifickém Ohnivém kruhu, se tyčí nad Zlatým pásem Salvadoru a je obklopena drsnou krajinou, majestátním sopečným jezerem a bohatou vulkanickou půdou, kterou sama vytvořila. Právě v této nekompromisní surovosti přírody se po miliony let formovaly ideální podmínky pro kávu světové třídy. Je to právě nezdolná síla Ilamatepecu, která vytvořila komplexní terroir v srdci Zlatého pásu Salvadoru — v ideální nadmořské výšce, na ideální půdě a v ideálních klimatických podmínkách. Tento kus země patří k několika málo místům na světě, která se nacházejí na dokonalém průsečíku všech vlastností potřebných pro pěstování kávy světové úrovně. Na severním svahu nejvyšší sopky naší země čerpáme z tohoto jedinečného produktu evoluce a pozvedáme jej zkušenostmi získanými staletími salvadorské kávové kultury. Sopečná káva roste na jedné z nejúrodnějších a minerálně nejbohatších půd na světě. Ani nejvyspělejší lidské technologie nedokážou tyto přírodní podmínky znovu vytvořit; naší ambicí je je odhalit a vytvořit dokonalou symbiózu mezi pradávnou topografií Ilamatepecu a světově proslulým řemeslem a oddaností obyvatel Salvadoru. Tato káva je pěstována s ohledem na environmentální i sociální udržitelnost. Farma je certifikována Rainforest Alliance a poskytuje trvalé pracovní příležitosti místním obyvatelům. Káva je pěstována ve stínu, což přináší výraznou přidanou hodnotu pro biodiverzitu oblasti i výslednou kvalitu v šálku. Nadmořská výška farmy se pohybuje mezi 1 200 a 1 300 metry nad mořem.

Sklizeň kávy v Salvadoru je úzce spjata s obdobím dešťů. Konec tohoto období znamená začátek sklizně, která obvykle začíná mezi říjnem a listopadem každého roku. Sklizeň pokračuje až do února a března a zahrnuje čtyři měsíce sběru kávy. Veškerá sklizeň probíhá ručně, přičemž jsou vybírána pouze nejlepší zrna v optimální zralosti, aby se v šálku naplno rozvinuly ty nejlepší chuťové vlastnosti plodu.