EthiopiaDambi

Profil kávy

Země: Etiopie, oblast Guji

Ačkoliv je Etiopie známá jako kolébka kávy, i dnes zůstává miláčkem světa výběrové kávy díky své neuvěřitelné rozmanitosti chutí. V minulosti byla plná dohledatelnost původu složitá, ale nové předpisy umožnily přímé nákupy. Spolupracujeme přímo s farmáři, abychom jim pomohli produkovat špičkové výběrové kávy, které jsou nyní plně dohledatelné – a přinášejí tak větší hodnotu jak pěstitelům, tak pražírnám.

Výjimečná kvalita etiopské kávy je výsledkem kombinace několika faktorů. Genetická rozmanitost kávových odrůd znamená, že se setkáváme s velkou variabilitou chutí – i mezi farmami s podobnými podmínkami pěstování a zpracování. Kromě odrůd hrají důležitou roli i způsoby zpracování. Dalším klíčem k vynikající etiopské kávě jsou tradiční pěstitelské postupy, které přispěly ke vzniku této genetické rozmanitosti, zpracovatelské infrastruktury a skvělé kávy, kterou si dnes můžeme vychutnávat.

Většina etiopských pěstitelů jsou drobní farmáři, kteří stále pěstují kávu tradičními metodami. Díky tomu se většina kávy pěstuje bez použití chemických hnojiv či pesticidů. Káva se téměř výhradně pěstuje, sklízí a suší ručně.

Farma: Dambi Farm

Bekeleho farma je organická „z přirozenosti“. Používá organická hnojiva a pěstuje luskoviny, které vážou dusík, spolu s potravinovými a tržními plodinami, aby maximálně využil půdu.

Farmář: Bekele Yitute

Bekele Yitute pochází z dlouhé linie pěstitelů kávy. Mnoho jeho příbuzných, včetně manželky a dcery, se také věnuje pěstování kávy. Bekele zdědil farmu Dambi, která nese jméno po oblasti Dambi kebele, kde se farma nachází.

Odrůda: Heirloom

Bekele na své farmě pěstuje směs místních odrůd (dříve označovaných jako etiopské heirloomy) a odrůd JARC. Tyto odrůdy pocházejí z Jimma Agricultural Research Centre (JARC), významného etiopského výzkumného centra, které vyvíjí odrůdy odolné vůči chorobám při zachování špičkové chuťové kvality.

Zpracování: Natural

Bekele se svou rodinou ručně a selektivně sbírá pouze zralé, červené třešně a zpracovává je přímo na farmě. Po sběru třešně ručně třídí, aby zajistili, že se zpracovávají jen ty nejzralejší. Následně se káva suší na vyvýšených postelích a často se obrací, aby sušení bylo rovnoměrné. Proces sušení trvá přibližně 15 až 18 dní.