ETHIOPIAEphrem Mulugeta

Profil kávy

Farma: Gundira Shela
Ephremova farma, založená v roce 2001, se nachází na hranici dvou kebele – Gundra a Shela. Farma má bohatou a úrodnou půdu a její součástí jsou sklady, ubytování pro pracovníky, sušicí stanice a kancelář. Zpracovatelská stanice se nachází pouhý 1 km od farmy.

Farma je rozdělena na dvě části: Abiy 1 (159 hektarů) a Abiy 2 (162 hektarů). Pěstují se zde odrůdy 74110 a 74112. Kávové třešně ručně sklízejí zkušení pracovníci a následně se káva několik dní suší ve stínu.

Tato káva Grade 1 Natural roste v nadmořské výšce 1 850 metrů na hlubokých, úrodných dystrických půdách. Odrůdy 74110 a 74112 se ručně sklízejí od listopadu do ledna a následně se 21 dní suší ve stínu na afrických postelích. Černá vulkanická půda a vydatné srážky (1 710–1 892 mm ročně) vytvářejí ideální podmínky pro pěstování kávy. Export zajišťuje společnost Gushe Buna vedená Ephremem Mulugetou, který se kávě věnuje od roku 2001 a od roku 2016 ji vyváží do Evropy a USA.

Tato káva pochází z farmy Gushe Buna, která se rozkládá na 369 hektarech přibližně 40 km od města Bonga. Farma je rozdělena na dvě části: Abiy 1 (159 hektarů) a Abiy 2 (162 hektarů). Les, ve kterém kávovníky rostou, tvoří více než 10 různých druhů stromů. Patří mezi ně Qararo – strom dorůstající až do výšky 40 metrů, který je v Etiopii stále vzácnější a poskytuje kávovníkům výjimečný stín; Birbira (Millettia ferruginea) – dorůstá více než 15 metrů a její rozkládající se listy obohacují půdu; Shego (Trichilia dregeana) – původní stínicí strom; Getem (Schefflera abyssinica) – druh pocházející z etiopských vysočin; Bisana (Croton macrostachyus) – rychle rostoucí strom poskytující rozptýlený stín; Shola – původní druh; a Chago/Abeyi (Maesa lanceolata) – strom rostoucí v nižších patrech lesa. Farma leží na černé vulkanické půdě, která podporuje tuto vysokou biodiverzitu a přispívá ke kvalitě jednotlivých kávových lotů.

Farmář: Ephrem Mulugeta
Ephrem Mulugeta působí v kávovém sektoru od roku 2001. Začínal zakládáním školek kávovníků a později vybudoval vlastní farmu v oblasti Kaffa, jednom z nejvýznamnějších kávových regionů Etiopie. Od roku 2016 jeho společnost prodává kávu přímo na exportní trhy v Evropě a Spojených státech s cílem nabízet vysoce kvalitní a přesně dohledatelné loty.

Odrůda: 74110, 74112
Tento lot tvoří odrůdy 74110 a 74112 – etiopské odrůdy známé svou odolností vůči chorobám, vysokým výnosovým potenciálem a výjimečnou kvalitou v šálku. Velmi dobře se přizpůsobily specifickému mikroklimatu zalesněných vysočin regionu Kaffa.

Zpracování: natural
Sklizeň probíhá od listopadu do ledna a sbírají se pouze zralé kávové třešně. Káva je zpracována metodou natural, při které se suší celé třešně. Ty se rozprostřou na africké postele a následně se 21 dní suší ve stínu. Jde o pečlivou metodu, při které je káva během nejintenzivnějšího slunečního svitu chráněna před přímými paprsky. Díky tomu se vlhkost odpařuje pomaleji a rovnoměrněji. Tento šetrný přístup pomáhá zachovat jemné chuťové a aromatické složky a výsledkem je čistší a elegantnější chuťový profil, než je u naturálně zpracovaných káv běžné. Farma má pro tento způsob sušení k dispozici 200 afrických postelí.