IndonesiaTriyono & farmers

Profil kávy

Země: Indonésie

Indonésie má dlouhou historii produkce kávy. Je nejlépe známa svým unikátním procesem zpracování giling basah. Přesný původ tohoto procesu není zcela jasný, ale tohle promyté zpraování, při kterém se zrna nevysuší na standartní vlhkost pravděpodobně vzniklo v Acehu koncem 70. let 20. století.

Hora Kerinci je jednou z mnoha sopek v Tichomořském ohnivém kruhu, 40 000 kilometrů dlouhém podkovovitém oblouku se 452 sopkami, které jsou součástí téměř neustálého tance erupcí a pohybů tektonických desek. Historické erupce hory Kerinci zajistily, že okolní oblast je bujná a zelená díky hlubokému zásobě úrodné sopečné půdy.

Téměř všechny farmy na Sumatře jsou malé. Průměrná velikost farem se pohybuje mezi 0,5 až 2,5 hektary. Káva obvykle představuje hlavní hotový produkt pro farmáře, ale většina z nich také pěstuje vedle stromů zeleninu, brambory a ovoce. Tato smíšená produkce tvoří podstatnou část rodinné stravy po celý rok.

Kromě pěstování kávy jako hotové plodiny mnoho malých farmářů také pracuje jako nájemní pracovníci v nedalekých čajových plantážích. Čaj je také velkou plodinou v této oblasti. Větší čajové plantáže často sousedí s kávovými farmami. Po skončení kávové sklizně se kávoví farmáři vydají na tyto plantáže a sklízejí čajové lístky jako námezdní dělníci.

Na Sumatře stále více a více iniciativ farmářů organizuje své aktivity do družstev. V minulosti neměli farmáři příliš velkou sílu, aby si zajistili lepší ceny za své třešně nebo pergameny. Když jsou součástí družstev, mohou sdílet zdroje, pořádat školení a vyjednávat lepší ceny.

Farma: Koerintji Barokah Bersama Cooperative

Družstvo spravuje Triyono, který vede členy ve zpracování a pražení jejich vlastní kávy. Mají plně vybavenou pražírnu, včetně laboratoře na cuppingy, vedle zpracovatelského závodu. To je obzvláště působivé, pokud vezmeme v úvahu, že družstvo bylo založeno na konci roku 2017.

Farmáři: Triyono a členové družstva

320 členů Koerintji Barokah Bersama Cooperative žije a hospodaří na planině ležící u paty hory Kerinci na ostrově Sumatra.

Odrůda:

Proces: anaerobní suchý zpracování

Během sklizně je káva ručně sklízena, přičemž práci obvykle obstarává nejbližší rodina. Po sklizni je káva dopravena do sběrného centra UPH.

Třešně jsou nejprve ve vodě oddělena podle hustoty, než jsou rozložena na vyvýšená lůžka, kde pracovníci odstraňují nedozrálé, přezrálé a poškozené třešně. Pak jsou zralé třešně znovu sbírány a uzavřeny v plastových sáčcích o hmotnosti 20 kg, které jsou uloženy na chladném a suchém místě (při teplotách mezi 18 a 22 stupni Celsia) po dobu 7 dnů.

Po 7 dnech jsou třešně znovu rozloženy na vyvýšená lůžka k sušení. Lůžka jsou umístěna v krytech, které chrání kávu před deštěm nebo prudkým slunečním zářením. Pergamen se zde suší po dobu přibližně 20 až 23 dnů.