KENYADavid Muge

Profil kávy

Terroir: Nandi

Nandi Hills leží na okraji Velké příkopové propadliny v nadmořské výšce 1 900–2 100 metrů. Tato vysokohorská oblast byla tradičně známá především pěstováním čaje, zatímco káva zde má poměrně krátkou historii. Většina zdejších farem, včetně Great Rift, byla vysazena teprve před 10–15 lety, díky čemuž se Nandi řadí mezi nejzajímavější nově se rozvíjející kávové regiony Keni.

Oblast je domovem kmene Nandi, jehož dlouhá zemědělská tradice a silný komunitní přístup k hospodaření ovlivňují způsob pěstování kávy dodnes. Úrodné vulkanické půdy, chladná mlhavá rána a rozsáhlé plantáže cukrové třtiny vytvářejí podmínky pro přirozeně sladký a živý chuťový profil. Díky rostoucím investicím místních producentů si Nandi Hills rychle buduje pověst regionu, který nabízí čisté vysokohorské kávy s moderním pohledem na keňský terroir.

Farma: Great Rift

Great Rift Coffee je rodinná farma založená před pěti lety po přechodu z pěstování cukrové třtiny na kávu. Jejím cílem je ukázat potenciál oblasti Nandi Hills jako nové speciality regionu. Tento lot pochází od několika drobných farmářů z okolí Nandi Hills, se kterými Great Rift dlouhodobě spolupracuje. Farmáři pěstují kávu na vlastních pozemcích a následně ji předávají do Great Rift ke zpracování.

Stejné vulkanické půdy, které po desetiletí živily cukrovou třtinu, dnes poskytují ideální podmínky odrůdám SL28, Batian a Ruiru 11. Great Rift hospodaří podle principů diverzifikovaného zemědělství – na části farmy se stále pěstuje cukrová třtina, včelstva podporují opylování a součástí hospodářství je také produkce sena a chov hospodářských zvířat. Hnůj ze zvířat se kompostuje a vrací zpět na kávová pole, zatímco voda použitá při zpracování kávy slouží k zavlažování polí s cukrovou třtinou. Vzniká tak uzavřený a regenerativní systém hospodaření. Tým Great Rift dohlíží na celý proces – od péče o kávovníky až po finální zpracování – aby byla zajištěna plná dohledatelnost, šetrná práce s kávou a neustálé zvyšování kvality.

Farmář: David Muge

Když se David Muge v roce 2017 po více než třiceti letech strávených ve Velké Británii vrátil do Keni, rozhodl se podpořit komunitu, ve které začal příběh jeho rodiny spojený s kávou. Výchozím bodem byla malá kávová farma jeho matky v oblasti Nandi Hills. Brzy si však uvědomil, že místním pěstitelům chybí potřebná infrastruktura, která by jim umožnila naplno využít potenciál jejich kávy.

Namísto toho, aby se soustředil pouze na vlastní farmu, investoval do rozvoje celého regionu. Vybudoval místní suchý mlýn navržený i provozovaný Keňany, který otevřel nové možnosti zpracování kávy pro farmáře z širokého okolí. Projekt si rychle získal podporu místní komunity, která v něm viděla příležitost zlepšit kvalitu produkce, posílit své živobytí a společně budovat silnější budoucnost keňské výběrové kávy.

Odrůda: SL28, Batian, Ruiru 11

Zpracování: anaerobic natural

Zralé kávové třešně jsou nejprve ručně vytříděny a následně ponořeny do vody, kde se oddělí nezralé a méně kvalitní plody. Poté fermentují 96 hodin (4 dny) v uzavřených nádobách bez přístupu kyslíku. Následuje sušení na afrických postelích po dobu přibližně 2–3 týdnů.

Samotnému sušení je věnována mimořádná péče. Třešně se každých 30 minut pravidelně obracejí, aby schnuly rovnoměrně, a podle aktuálních podmínek se zastřešují či stíní. Díky pomalému a kontrolovanému průběhu sušení vzniká čistý, komplexní a výrazně sladký chuťový profil.