PERULos Tulipanes

Profil kávy

Terroir: Jaén
V severní části regionu Cajamarca, v oblastech jako Huabal, Callayuc a okolí měst Jaén a Cutervo, je pěstování kávy převážně v rukou drobných farmářů hospodařících ve vysokých nadmořských výškách. Jejich farmy, ležící mezi 1700 a téměř 2000 metry nad mořem, jsou osázené především tradičními odrůdami jako Caturra, Bourbon, Typica a Catuai – dobře přizpůsobenými místnímu klimatu a schopnými nabídnout v šálku čistotu, sladkost a strukturu.

Farma: Los Tulipanes
Tento lot je pečlivě vybranou směsí káv od několika producentů z místních komunit. Nejde tedy o kávu z jediné farmy, ale o výběr, který odráží společný terroir i kolektivní důraz na kvalitu. Role našeho partnerského importéra začíná po sklizni – velký důraz klade na kontrolu a sjednocení post-harvest procesů, aby byla zajištěna konzistentní kvalita napříč jednotlivými producenty a mikroloty.

Odrůda: Caturra, Bourbon, Typica, Catuai

Zpracování: anaerobní honey proces

Částečně odslupkované kávové třešně fermentují v uzavřených tancích v kontrolovaných podmínkách během 96hodinové anaerobní fermentace, která umožňuje pomalý a rovnoměrný rozvoj komplexních chutí. Po fermentaci se káva suší na krytých afrických postelích po dobu přibližně 18 dní.

Aby bylo sušení rovnoměrné a zachovala se čistota chuti, je káva každý druhý den na krátkou dobu (asi 3 hodiny) vystavena přímému slunci. Celý proces je pečlivě monitorován. Výsledkem je káva s ovocným charakterem a dobře definovanou strukturou.