ETHIOPIABanko Taratu

Profil kávy

Terroir: Yirgacheffe

Gedeb Banko Taratu se nachází na jihu Etiopie v oblasti Yirgacheffe–Gedeb v zóně Gedeo. Patří mezi nejvýše položené oblasti pěstování kávy v Etiopii, kde se káva pěstuje v nadmořské výšce 1 900–2 300 metrů.

Oblast každoročně spadne přibližně 1 200–1 599 mm srážek a sklizeň obvykle probíhá od října do ledna. Pěstuje se zde tradiční etiopská odrůda Indigenous Heirloom a lot nese název podle vesnice Banko Taratu.

Farma: Banko Taratu

Zpracovatelské stanice obsluhující oblast Banko Taratu jsou organizovány tak, aby dlouhodobě zajišťovaly stabilní kvalitu produkce. Kávové třešně pocházejí od více než 500 rodinných farem v okolí, kde jsou pečlivě ručně sbírány a pěstovány ve stínu. Zpracovatelskou stanici obsluhuje přibližně 130 vyškolených zaměstnanců, kteří se zaměřují na udržení vysoké kvality a konzistence. Společnost zároveň úzce spolupracuje s místními farmáři prostřednictvím finanční podpory, možností smluvní spolupráce a výkupních cen odpovídajících etickému a udržitelnému způsobu produkce.

Farmáři: skupina drobných pěstitelů

Banko Taratu tvoří propojené zemědělské komunity, pro které je pěstování kávy hlavním zdrojem obživy. Farmáři mají silný vztah ke své půdě a dodnes využívají tradiční postupy předávané z generace na generaci. Sklizeň probíhá převážně společně – rodiny i sousedé spolupracují při pečlivém ručním sběru pouze zralých kávových třešní. Tento přístup pomáhá udržovat vysokou a konzistentní kvalitu sklizně.

Káva zde zároveň hraje důležitou roli v každodenním společenském životě. Není pouze zdrojem příjmů, ale také součástí setkávání a oslav. Čerstvě připravená káva doprovází společná posezení, při kterých se upevňují vztahy mezi členy komunity.

Vedle svého kulturního významu je káva zásadní i pro ekonomiku místních domácností. Příjmy z jejího prodeje pomáhají financovat vzdělání, zdravotní péči i další základní potřeby a úspěšnost každé sklizně má přímý dopad na život celé komunity. Pro obyvatele Banko Taratu představuje káva mnohem víc než jen zemědělskou komoditu – je symbolem tradice, sounáležitosti a prosperity.

Odrůda: 74112, 74110

Zpracování: promyté (washed)

Po sklizni jsou zralé kávové třešně ručně sbírány a pečlivě tříděny ještě před odstraněním dužiny. Zrna pokrytá slizem následně procházejí první řízenou fermentací v nádržích, která trvá 18–72 hodin za pečlivě kontrolované teploty a dalších podmínek. Tento krok podporuje rozvoj sladkosti a komplexního ovocného charakteru kávy. Poté je káva důkladně promyta, aby se odstranily zbytky slizu.

Čistý pergamen následně vstupuje do druhé fermentace v čisté vodě, která probíhá po dobu 6–24 hodin. Tento proces přispívá k jemnější aciditě, vyšší čistotě šálku a lepší stabilitě výsledného chuťového profilu. Po dokončení fermentace je káva znovu důkladně promyta a pomalu sušena na optimální obsah vlhkosti.

Finální zpracování a čištění probíhá v Addis Abebě. Káva je tříděna podle kvality, hustoty a velikosti zrn a následně zbavena nežádoucích nečistot i kamenů. Hotová káva je balena do ochranných sáčků Ecotact a jutových pytlů. Před expedicí jsou odebrány referenční vzorky, které procházejí hodnocením kvality a cuppingem.