HONDURASBryan Bautista

Profil kávy

Pražení: espresso

Naším cílem při pražení na espresso je zdůraznit jedinečný terroir a charakter kávy s důrazem na vyváženost a sladkost, které jsou pro přípravu espressa klíčové. Oproti našemu pražení na filtr je acidita přibližně o 20–30 % nižší a více se zaměřujeme na tělo, viskozitu a jemnou, příjemnou texturu. Díky tomu, že se vyhýbáme hořkosti způsobené příliš tmavým pražením, lze tuto kávu připravit také jako tradičněji laděnou filtrovanou kávu, v moka konvičce nebo French pressu.

Pražíme na pražičce Loring Falcon, která využívá technologii horkého vzduchu a umožňuje nám dosahovat výjimečné čistoty chutí, vyváženosti a konzistentních výsledků.

Terroir: La Paz

Marcala je vyhlášená kávová oblast v departementu La Paz na jihozápadě Hondurasu. V minulosti zde mnoho drobných farmářů patřilo do velkého družstva, které zajišťovalo zpracování jejich kávy. Po jeho rozpadu však producenti přišli o přístup ke zpracovatelským zařízením, a proto se začali sdružovat do menších, nezávislých družstev.

Dnes se v oblasti Marcala nacházejí zařízení pro mokré i suché zpracování kávy. Většina producentů zpracovává vlastní sklizeň a případný nákup kávy v pergamenu probíhá pouze od farmářů, kteří dodržují doporučené postupy zpracování pro zachování kvality.

Pro chráněné označení původu Marcala je charakteristické:

• Přibližně 2 500 producentů kávy
• 19 obcí ve třech departementech se společnou historií pěstování kávy
• Pěstování kávy v nadmořské výšce minimálně 1 100 metrů
• Typický chuťový profil se střední až vyšší aciditou, plným tělem a kořenitými tóny

Farma: Adolfo

Farma Adolfo se nachází v oblasti Musula v Marcala, v nadmořské výšce 1 640 metrů. Má přibližně 50letou historii pěstování kávy a své jméno nese po třech generacích rodiny: dědečkovi Adolfovi, otci Adolfovi a Bryanu Adolfovi. Odráží tak rodinnou tradici předávání znalostí a zkušeností z generace na generaci.

Bryan dnes propojuje rodinné dědictví s inovacemi. Experimentuje s metodami zpracování, anaerobní fermentací a různými odrůdami, aby dosáhl komplexních chuťových profilů. Původně se na farmě pěstovala odrůda Lempira, dnes zde najdeme červený a žlutý Catuai, červený a žlutý Bourbon, Pacamaru, Parainemu a Geshu.

Součástí farmy je také přibližně 0,7 hektaru chráněného lesa s přírodním pramenem, který pomáhá zachovávat biodiverzitu a podporuje dlouhodobě udržitelné pěstování kávy.

Farmář: Bryan Adolfo Bautista

Bryan Adolfo Bautista Zelaya se narodil v říjnu 1994 v Marcala v Hondurasu. Jako třetí generace pěstitelů kávy pokračuje v rodinné tradici, kterou před více než 40 lety založili jeho prarodiče. Jejich znalosti a vášeň pro kávu se přes jeho otce předaly až k Bryanovi, který dnes na tomto odkazu staví a dále ho rozvíjí prostřednictvím inovací a důrazu na kvalitu.

Odrůda: Catuai

Zpracování: natural