BurundiGahahe

Profil kávy

Pražení: filter

Kávu pražíme na americké pražičce Loring Falcon pomocí horkovzdušné technologie v izolovaném bubnu. Tato technologie pražení nám pomáhá dosáhnout čistoty v chuti, lepší sladkosti a větší konzistence pražení. Tuto kávu pražíme světle, aby vynikl charakter čerstvého červeného ovoce.

Krajina: Burundi

Kávu v Burundi produkují téměř výhradně drobní pěstitelé. Burundi se díky svým mimořádně sladkým, čistým a často květinovým kávám každým rokem stále více prosazuje na mapě výběrových káv. Káva má pro rodiny i celou zemi zásadní význam. Přispívá ke zlepšení a rozšíření infrastruktury a zlepšuje výdělečný potenciál celého národa. 

Farma: Gahahe 

Gahahe zpracovatelská stanice se nachází v oblasti Gahahe v provincii Kayanza. Pracovní stanice leží ve výšce 1 805 metrů nad mořem. Stanice je vybavena 10 fermentačními nádržemi, 4 stoly pro výběr třešní, 2 namáčecími nádržemi a sušícím polem s 180 sušícími stoly a 18 předsušovacími stoly a může zpracovat až 750 metrických tun třešní za sezónu.

Odrůda: Red Bourbon

Většina kávovníků v Burundi je z důvodu kvality odrůda Red Bourbon. Vzhledem ke stále menší velikosti kávovníkových výsadeb je v Burundi velmi velkým problémem stárnutí podnoží. Mnozí zemědělci mají stromy staré více než 50 let, ale vzhledem k malým pozemkům, je obtížné úplné vyřazení stromů z produkce na dobu 3 až 4 let, než nová výsadba začne přinášet výnosy. Aby importér povzbudil zemědělce k obnově jejich výsadeb, zakládá školky a prodává zemědělcům sazenice za cenu nižší než náklady.

Zpracování: promytá metoda 

Během sklizně je veškerá káva ručně selektivně sklízena. Většina rodin má pouze 200 až 250 stromů a sklizeň je téměř zcela prováděna rodinou.

Zajištění kvality začíná ihned poté, co farmáři doručí své třešně. Třešně jsou zpracovávány promytou metodou pod neustálým dohledem. Dužina, doba fermentace, mytí, třídění ve kanálech a finální namáčení jsou pečlivě monitorovány. Všechny třešně jsou nejprve ponořeny do malých kbelíků jako první krok k ověření kvality. Po plavání jsou kvalitnější třešně znovu ručně tříděny, aby byly odstraněny všechny poškozené, nedozrálé a přezrálé třešně. Po třídění je dužina odstraněna do 6 hodin po dodání. Káva je sušena na vzduchu po dobu 12 hodin a poté namočena ve čisté horské vodě po dobu 12 až 24 hodin.

Pergamen je poté namočen po dobu dalších 12-18 hodin a poté přemístěn na sušící stoly. Pergamen je často prohrabán, aby se zajistilo rovnoměrné sušení, a odstraňují se jakékoliv poškozené boby. Sušení pergamenu trvá přibližně 2 až 3 týdny.