ColombiaAlirio Rodriguez

Profil kávy

Země: Kolumbie

Kolumbie produkuje a exportuje kávu, která je proslulá plným tělem, jasnou kyselostí a bohatou dochutí již od počátku 19. století.

Kolumbie se může pochlubit širokou škálou klimatických a geografických podmínek, které produkují jedinečné chutě v kávě. To také znamená, že doby sklizně se mohou značně lišit. Ve skutečnosti Kolumbie díky různým regionům produkuje čerstvou kávu téměř po celý rok.

Zvyšující se zaměření na specializovaný průmysl mění způsob, jakým obchodníci a farmáři podnikají. Stává se běžnějším, že farmáři izolují nejkvalitnější zrna ze svých šarží, aby je prodali samostatně. Tyto kvalitnější šarže jsou často prodávány pod specifickými značkami nebo příběhy.

Kromě široké škály chuťových profilů Kolumbie v posledních 10 letech rychle rozšířila své certifikační možnosti. Nejčastějšími dostupnými certifikacemi jsou Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ a Organic.

Farma: Finca El Recreo

Oblast Huila je jednou z nejznámějších oblastí pěstování kávy v Kolumbii. Departement Huila má populaci 1,125 milionu obyvatel a nachází se na jihozápadě země. Hlavním městem departementu je Neiva, město s přibližně 380,000 obyvateli.

Spolu s Cauca a Nariño je Huila jedním ze tří departementů, kde se nachází Kolumbijský masiv. Masiv je skupina horských pásem a Kolumbijský masiv, známý místně jako Nudo de Almaguer, poskytuje až 70 % bezpečné pitné a zemědělské vody pro kolumbijskou populaci.

Řeka Magdalena, největší řeka Kolumbie, protéká regionem a poskytuje dostatek vody pro pěstování kávy a přímo i nepřímo generuje až 86 % HDP Kolumbie. Horský pás se také vyznačuje úrodnou sopečnou půdou typickou pro Andy.

Farmář: Alirio Rodriguez

Alirio Rodriguez produkuje kávu více než 30 let. Je třetí generací producentů kávy a ve věku 15 let koupil svou farmu, Finca El Recreo. Dnes se zaměřuje na dosažení vysoké kvality kávy a udržitelných cen. Na farmě s ním pracují dva z jeho dospělých dětí.

Alirio přešel na specializovanou kávu v roce 2018. Tento krok udělal kvůli nízkým cenám komerční kávy a touze zlepšit a rozšířit svou produkci kávy.

Odrůda: Caturron

Odrůda Caturron je relativně nová odrůda z Aceveda, Kolumbie, která je mimo tuto oblast prakticky neznámá. Její přesná genetická linie je dosud neznámá, ale odrůda se rychle stává známou pro svou výraznou chuť a velké třešně. Caturron je také odolná vůči rzi kávových listů a má relativně vysoké výnosy.
„Šíří se zvěsti, že poblíž Aceveda, Huila byla experimentální výzkumná farma,“ vysvětluje Juan Andres Gutierrez, koordinátor pro specializovaný dodavatelský řetězec pro Sucafina Colombia. „Když byl projekt opuštěn, rostliny zůstaly.“ Nyní bylo vybráno a rozšířeno několik nových odrůd po Huila, které se nikde jinde nevyskytují. Caturron, což znamená „velká Caturra“, je jednou z těchto tajemných odrůd. Není jasné, zda je Caturron geneticky odlišná od všech ostatních známých odrůd, protože dosud nebyla oficiálně sekvenována. Ale pro farmáře z Huila jsou jedinečné vlastnosti a chutě těchto odrůd hodné pozornosti a mnoho farmářů tyto odrůdy rozmnožuje a zpracovává ve zvláštních šaržích. Jsme rádi, že můžeme nabídnout takové jedinečné a chutné odrůdy!

Zpracování: suchá metoda

Jakmile jsou zralé, jsou sklizeny pouze červené třešně. Alirio je pokládá na vyvýšené postele k sušení. Třešně se často hrabou, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.