Costa RicaJoiner Alvarado & family

Profil kávy

Farma: Los Cedros

Cedros znamená ve španělštině cedrové stromy, a tato část farmy je oddělena velkou linií cedrů. Jedno je jisté – tato rodina se o své plantáže stará neuvěřitelně pečlivě, zaměřuje se na kvalitu a snaží se pracovat v harmonii s přírodou.

Mikro-mlýn Joicafe byl založen díky Joinerovu bratrovi, který ho motivoval k pěstování a zpracování výběrové kávy. Dnes Joiner mlýn spravuje se svou ženou a čtyřmi dcerami, které se zapojují do všech možných úkolů a každý rok se snaží zlepšovat, sázet nové odrůdy a vylepšovat procesy experimenty a riskováním.

Farmář: Joiner & rodina

Joiner a jeho rodina začali tento projekt před pár lety. Nejprve začali pěstovat zeleninu na malém kousku půdy, což jim poskytlo zkušenosti v zemědělství. O pár let později je napadlo zkusit v této oblasti pěstovat kávu, i když se nachází v regionu Brunca, který je blízko Cerro Chirripo – nejvyššího bodu v Kostarice. Tato oblast je velmi chladná a věřilo se, že káva v tak nízkých teplotách dobře neporoste. Přesto Joiner a jeho bratři začali kávu sázet a po letech tvrdé práce dosáhli dobrých výsledků. Joiner tak mohl získat svou kávovou farmu a vyměnit pěstování zeleniny za kávu.

Odrůda: Mocha

Tento dvouhektarový lot patří k farmě Cedros. Mocha zde roste na přibližně 1000 rostlinách. Rodina zvolila odrůdu Mocha, protože se jedná o osvědčenou odrůdu s exotickým chuťovým profilem, která prospívá ve stínu, kterého je na farmě dostatek. Její původ je v Yemenu, odkud byla z města Mocha exportována do světa, kde se pěstuje v podstatě jen na několika malých farmách.

Zpracování: suchá metoda

Plody sklízejí velmi zralé, nechávají je fermentovat jeden den v pytlích a poté kávu přemisťují na vyvýšené postele, kde nechávají třešně fermentovat v hromadách další 3 až 4 dny. Poté ovoce přesouvají na terasy, kde dokončí sušení, dokud káva nedosáhne 10% vlhkosti. Joicafe má jedno z nejlepších sušicích míst pro naturální zpracování v Buena Vista de Rivas – někdy sem přicházejí i jiní členové rodiny, aby zde sušili svou kávu.