ETHIOPIAChelbesa

Profil kávy

Pražení: filtr

Terroir: Yirgacheffe

Chelbesa se nachází ve woredě Gedeb na jihu Etiopie, v zóně Gedeo, a je součástí širší oblasti Yirgacheffe, proslulé pěstováním výběrové kávy. Chelbesa je považována za největší kávovou oblast ve woredě Gedeb, kde se káva pěstuje přibližně na 1 240 hektarech. K produkci vysoce kvalitní kávy přispívají také okolní vesnice Banko Gotiti, Chelchele a Halo.

Podmínky pro pěstování v oblasti Yirgacheffe jsou utvářeny velmi vysokou nadmořskou výškou a kyselými půdami bohatými na železo. Právě tyto podmínky dávají vzniknout jasnému, svěžímu a květinovému chuťovému profilu, který je pro klasické kávy z Yirgacheffe typický. Pěstování zde stále probíhá převážně tradičním způsobem, s důrazem na smíšené zemědělství a pečlivý ruční sběr pouze zralých třešní.

Farma: Chelbesa

Káva zde hraje zásadní roli v každodenním životě i místní identitě. Často nese název samotné vesnice, což odráží silné propojení mezi krajinou, místní komunitou a dlouhou tradicí pěstování kávy.

Produkci zajišťují především drobní rodinní farmáři, kteří hospodaří po několik generací. Káva se nejčastěji pěstuje na malých zahradních parcelách o rozloze menší než jeden hektar, situovaných v bezprostřední blízkosti domů. Kávovníky jsou běžnou součástí domácích zahrad a představují hlavní zdroj příjmů místních rodin. Pro zajištění potravinové soběstačnosti a efektivnější využití půdy farmáři často kombinují pěstování kávy s ensetem (etiopský banánovník), ale také s avokádem nebo papájou.

Zpracování kávy ve stanici Banko Chelbesa je navrženo tak, aby každoročně přinášelo konzistentní a vysoce kvalitní výsledky. Stanice je vybavena pro naturální i promyté zpracování a využívá vyvýšená africká lůžka i promývací kanály, které umožňují pečlivou kontrolu během jednotlivých fází zpracování. Dlouhodobá spolupráce s místními farmáři je podporována finanční pomocí, možnostmi smluvní spolupráce i vyplácením prémií za kvalitní kávu, což odráží důraz na udržitelnost i férový přístup.

Farmáři: drobní farmáři

Odrůda: 74112, 74110

Zpracování: promyté

Zralé kávové třešně jsou odslupkovány ještě v den sklizně, aby si zachovaly maximální čerstvost. Pergamenová káva následně fermentuje v čistých nádržích, kde dochází k odstranění dužiny. Poté je důkladně promyta a sušena na vyvýšených afrických lůžkách. Výsledkem je čistý, jasný šálek s květinovými a citrusovými tóny, které jsou pro oblast Yirgacheffe charakteristické.

Finální zpracování a třídění probíhá ve specializovaném suchém mlýně v Addis Abebě. Zde je káva rozdělena podle hustoty a velikosti zrn, zároveň jsou odstraněny veškeré nečistoty, aby byla zajištěna maximální konzistence. Hotová zelená káva je následně balena do jutových pytlů s vložkou Ecotact, která pomáhá zachovat čerstvost během skladování i přepravy. Před exportem jsou odebrány referenční vzorky pro kontrolu kvality a cupping, zatímco suchý mlýn zajišťuje také nakládku kontejnerů a kompletní exportní dokumentaci, aby se káva dostala k odběratelům po celém světě v co nejlepší kondici.