EthiopiaGarse

Profil kávy

Terroir: Yirgacheffe

Apelace Yirgacheffe pokrývá malé území. Je charakteristická nízkými objemy produkce, ale vysokou vnímanou kvalitou. Yirgacheffe je město s několika desítkami tisíc obyvatel. Produkční oblasti zahrnují Yirgacheffe, Kochéré, Wenago a Gelena Abaya.

Tato káva s typickým profilem Yirgacheffe roste v nadmořské výšce přes 2 000 m. v okrese Gedeo. Zpracovává se na stanici ve vesnici Garse, kterou provozuje rodinná společnost DWD, založená před více než 30 lety.

Farma: Garse

Zpracovatelská stanice Garse se nachází v nadmořské výšce 2060 m. Byla vybudována v roce 2011 společností DWD za účelem zpracování vysoce kvalitní kávy. Třešně sem svážejí farmáři z okolních vesnic Garse, Dobe Toga a Wachile. DWD spolupracuje celkem se 110 drobnými pěstiteli. Ti mají pěstování kávy výborně zvládnuté – zemědělské postupy se v tomto regionu předávají z generace na generaci.

Farmář: Kooperativa

Tato káva je výsledkem práce 110 farmářů, kterým DWD každým rokem pomáhá zlepšovat kvalitu jejich produkce.

DWD

Ato Dukale se narodil poblíž Bensa v regionu Sidama, kde už jeho rodiče vlastnili kávovou farmu. Jeho zájem se brzy obrátil ke kávě a dlouho cestoval po rodném regionu, aby vykoupil své první pytle kávy od místních pěstitelů. Koncem 80. let postavil svou první zpracovatelskou stanici v Daye Bensa, kterou nazval „Awraja and his family“. Awraja bylo jméno okresu, kde vyrůstal, a také přezdívka, kterou získal jako známý volejbalista reprezentující svůj region Bensa Awraja. Od té doby jeho podnikání prosperuje. Společnost Dukale Wakayo Dakola (DWD) má dnes 16 sběrných center v regionech Sidama a Yirgacheffe. Podnik převzali jeho synové Assafa, Shahsamo a Yamrot, kteří spolu s otcem věnují veškerou energii produkci kvalitní kávy.

Odrůda: heirloom

Heirloom z Etiopie označuje původní, často nezařazené a vysoce rozmanité odrůdy Arabiky – celkem se jich odhaduje 6 000 až 15 000. Tyto tradiční kultivary, které nejsou formálně katalogizované ani standardizované, jsou ceněné pro svou biodiverzitu a schopnost vytvářet komplexní, květinové a ovocné chutě jedinečné pro jejich terroir.

Zpracování: natural

Po sklizni se třešně suší ve stínu po dobu tří týdnů na vyvýšených postelích a pravidelně se obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.