KenyaGreat Rift

Profil kávy

Terroir: Nandi

Nandi Hills leží na okraji Velké příkopové propadliny v nadmořské výšce 1 900–2 100 metrů. Jde o vysokohorskou oblast, která byla tradičně známá spíše pěstováním čaje než kávy. Kávovníky se zde pěstují teprve relativně krátce a mnoho farem, včetně Great Rift, bylo vysazeno během posledních 10–15 let. Díky tomu patří Nandi mezi nejzajímavější nově se rozvíjející pěstitelské regiony Keni.

Oblast je domovem kmene Nandi, jehož dlouhá zemědělská tradice a komunitní přístup k hospodaření s půdou dodnes ovlivňují způsob pěstování kávy. Bohaté vulkanické půdy, chladná mlhavá rána a rozsáhlé plantáže cukrové třtiny vytvářejí podmínky pro přirozeně sladký a živý chuťový profil. S rostoucími investicemi místních producentů si Nandi Hills rychle buduje pověst regionu produkujícího čisté vysokohorské kávy, které představují moderní podobu keňského terroiru.

Farma: Great Rift

Great Rift Coffee je rodinná farma založená před pěti lety poté, co její majitelé nahradili pěstování cukrové třtiny kávou. Jejich cílem bylo ukázat potenciál regionu Nandi Hills jako nové speciality mezi keňskými kávovými oblastmi. Tato šarže pochází od několika drobných farmářů z okolí Nandi Hills, se kterými Great Rift dlouhodobě spolupracuje. Farmáři pěstují kávu na svých pozemcích a následně ji přivážejí do Great Rift ke zpracování.

Stejné vulkanické půdy, které po desetiletí živily cukrovou třtinu, dnes poskytují ideální podmínky odrůdám SL28, Batian a Ruiru 11. Great Rift hospodaří podle principů víceodvětvového zemědělství – na části pozemků se stále pěstuje cukrová třtina, po farmě jsou rozmístěny úly podporující opylování a nechybí ani produkce sena a chov hospodářských zvířat. Hnůj z chovu se kompostuje a vrací zpět na kávová pole jako přírodní hnojivo, zatímco voda použitá při zpracování kávy je odváděna na pole s cukrovou třtinou. Vzniká tak uzavřený regenerativní systém hospodaření. Tým Great Rift má pod kontrolou celý proces – od péče o kávovníky až po zpracování – což zajišťuje plnou dohledatelnost původu, pečlivou práci a neustálé zvyšování kvality každou sklizeň.

Farmář: David Muge

Když se David Muge v roce 2017 po více než třiceti letech strávených ve Velké Británii vrátil do Keni, viděl příležitost vrátit něco komunitě, kde začal příběh kávy jeho rodiny. Výchozím bodem byla malá kávová farma jeho matky v Nandi Hills. Brzy si ale uvědomil, že mnoha místním farmářům chybí potřebná infrastruktura, která by jim umožnila naplno využít potenciál jejich kávy.

Místo toho, aby se soustředil pouze na vlastní farmu, rozhodl se investovat do celé komunity. Vybudoval místní suchý mlýn, který farmářům z regionu umožnil kvalitnější zpracování kávy. Projekt si rychle získal podporu okolních pěstitelů, kteří v něm viděli příležitost zlepšit kvalitu své produkce, posílit své živobytí a společně budovat udržitelnější budoucnost keňské kávy.

Odrůda: SL28, Batian, Ruiru 11

Zpracování: promyté

Plně zralé kávové třešně jsou:

• Odslupkovány
• Fermentovány po dobu 12–48 hodin (v závislosti na klimatických podmínkách)
• Promyty
• Pomalu sušeny po dobu 1–2 týdnů na vyvýšených afrických postelích, dokud vlhkost neklesne na 10–12 %

Proces sušení v Great Rift je mimořádně pečlivý. Pergamenová káva se rozprostírá v tenké vrstvě, aby se maximalizovala plocha pro sušení. Celý proces probíhá výhradně na slunci a během nejteplejší části dne je káva chráněna stínem, který pomáhá udržovat optimální teplotu a zajistit rovnoměrné sušení.