UGANDA Norman Mukuru
UGANDA Norman Mukuru - Obrázek 2
UGANDA Norman Mukuru - Obrázek 3
UGANDA Norman Mukuru - Obrázek 4
UGANDA Norman Mukuru - Obrázek 5
Espresso

UGANDANorman Mukuru

Naše nová Uganda od Normana Mukuru přináší espresso šálek plný sušených brusinek, mandlí a banánu v čokoládě s jemnou aciditou a příjemnou sladkostí.
Jde o výběrovou kávu z oblasti Mount Elgon, kde se díky dlouhodobé spolupráci s farmáři a pečlivé práci na farmě daří dosahovat vysoké kvality i v jinak velmi náročném regionu.  Její komplexnost je podpořena netradičním anaerobním naturálním zpracováním, které zvýrazňuje ovocnost a hloubku chuti.

359 Kč
včetně DPH

Profil kávy

Hodnocení:
85.50
80+
Specialty
86+
Excellent
88+
Unique
90+
Unicorns

Farma

Imbalu

Region

Mount Elgon

Nadmořská výška

1800 - 2200 m

Sklizeň

zima 2025

Odrůda

SL14, SL28, Nyasaland

Zpracování

anaerobic natural process

Chuťový profil

sušené brusinky, mandle, banán v čokoládě

Sladkost:
Ovocitost:
Hořkost:

Terroir: Mount Elgon
Sídlem v podhůří Mount Elgon, Norman nakupuje kávu z okresů Sironko, Mbale, Bulambuli a Kapchorwa; založil The Coffee Yard, což je velké centrum pro příjem a sušení kávy.
Západ Ugandy je mimořádně konkurenční a komplexní region — jak z hlediska nákupu třešní od farmářů, tak nákupu zelené, naturálně zpracované kávy (DRUGAR) od obchodníků. Ta se často prodává s vysokým obsahem vlhkosti, takže exportéři musí zelená zrna dále dosušovat. Kvůli vysoké míře poškození hmyzem a nedozrálým zrnům může podíl plovoucích zrn dosahovat 15–20 %. To znamená, že káva se před nákupem třídí ve vodě přímo na farmě, přičemž farmář si ponechává vyřazené třešně. Tyto vyřazené loty často končí v DRUGAR kávách, což výrazně snižuje jejich celkovou kvalitu.

Farma: Imbalu
Naštěstí si Norman během mnoha let vybudoval rozsáhlé vztahy s farmáři v tomto regionu. V poslední době spolupracuje se skupinou větších farmářů, které školí v lepších postupech sklizně a zpracování po sklizni. Tito farmáři sklízí a zpracovávají kávu sami doma, přičemž jednotlivé šarže udržují oddělené, aby bylo možné jejich správné vyhodnocení před nákupem.

Farmář: Norman Mukuru
Norman má rozsáhlé zkušenosti s kávou, pracuje v oboru téměř 20 let a od roku 2018 produkuje naturální kávy, přičemž často upravuje své procesy, aby dosáhl profilů, které jeho klienti hledají.

Odrůda: SL14, SL28, Nyasaland

 

Zpracování: anaerobní naturální proces
Káva je doručena na stanici, kde se nejprve třídí ve vodě a ručně vybírá, aby se odstranily nežádoucí třešně.
Následuje okapové sušení třešní na vyvýšených postelích, které odstraní počáteční vlhkost.
Poté probíhá druhé třídění podle vlhkosti a barvy, aby vznikly homogenní šarže.
Fermentace probíhá v uzavřených sudech.
Následně se káva suší na vyvýšených postelích nebo plachtách přibližně 21 dní, dokud vlhkost neklesne pod 12 %.
Poté se káva nechává odpočívat a homogenizovat, než Norman a jeho tým kávu odslupkují a připraví zelená zrna pro export pomocí ručního třídění a barevného sorteru.

Podobné produkty

Všechny produkty

CO ZNAMENÁ NAŠE SKÓRE?

Tomáš Pavlov

Každá káva je hodnocena podle přesně daného mezinárodního protokolu SCA (Specialty Coffee Association). V roce 2025 jsme navíc absolvovali školení k nejnovější metodice CVA – Coffee Value Assessment.

Hodnocení kávy

80+
Specialty

Aby se káva mohla označit jako výběrová, musí dosáhnout minimálně 80 ze 100 bodů. To je vstupní brána do světa kvalitní, pečlivě tříděné kávy

86+
Excellent

Od 86 bodů začínají opravdu komplexní, výrazné a chuťově zajímavé kávy, které potěší i náročnější milovníky výběrovky. V této kategorii začínáme vybírat většinu našich filtrů. Předpokládáme, že sem spadá méně než polovina všech výběrových káv na světě.

88+
Unique

Jde o mimořádně vzácné kávy, pravděpodobně představující méně než 1 % celosvětové produkce výběrovky. Právě zde začínají naše limitované edice.

90+
Unicorns

Sem patří absolutní raritní špička – jen stovky káv na celém světě. Extrémně vzácné, unikátní a často velmi drahé loty. Z těchto káv vzniká naše Competition Series.