ColombiaRigoberto Herrera

Profil kávy

Competition Series

Toto je nejvyšší edice výběru BeBerry Coffee Selection. V této Competition Series najdete pouze ty nejlepší a nejvzácnější kávy, které budeme získávat z celého světa. Maximálně budou uvedeny 2 kávy ročně. Competition Series je náš způsob, jak sdílet inovace, řemeslné zpracování a oceňované chutě, které dělají kávu skutečně výjimečnou. Oslavme tyto pozoruhodné kávy společně!

Intro

V aukci jsme bojovali přibližně 5 hodin, abychom získali jeden z našich oblíbených lotů. Ceny neustále rostly a přihazovali zájemci z celého světa. Ve skutečnosti byli z Evropy jen asi 3 vítězní kupci.
Náš nanolot má přibližně 19 kg zelené kávy. Nabízet budeme zhruba 150 balení po 70 g. Jedná se o odrůdu Geisha z farmy CGLE Las Margaritas.
Každoroční aukce představuje 25 nejlépe hodnocených nanolotů (89+), všechny z nejvýše položených farem CGLE. Léta výzkumu vedla k výběru stromů odolných vůči chorobám s výjimečnou kvalitou. Tyto stromy jsou označeny, sklizeny a zpracovány odděleně, aby byly zachovány čisté odrůdy pro budoucí výsadbu. Z nejlépe hodnocených lotů se do aukce dostávají pouze ty nejlepší třešně. Pro zachování jedinečného profilu každého kultivaru tým vyvinul specializované fermentační metody. Q gradeři provádějí čtyři a více cuppingových kol, aby byla zaručena ta nejlepší selekce.

Pražení: filtr

Praženo vždy čerstvé na Ikawa na objednávku.

Země: Kolumbie

Farma: Cafe Granja La Esperanza

Celosvětově známá a oceňovaná kolumbijská farma, kterou jsem minulý rok navštívil se svým kamarádem Honzíkem. Granja La Esperanza byla založena v roce 1945, přičemž bratři Rigoberto a Luis stáli v čele jejích kávových inovací. Pro rozšíření organické produkce získali farmu La Esperanza v Trujillu. V roce 2007 si Rigoberto pronajal farmu La Carleida v Panamě a hned následující rok vyhrál Best Coffee of Panama. Inspirován tímto úspěchem přivezl semena Geishy do Kolumbie, čímž započal novou kapitolu v historii farmy.

Odrůda: Geisha

Proces: kontrolovaný anaerobní naturální

Anaerobní naturální proces v kontrolovaném prostředí. Třešně procházejí 24 hodinami aerobní fermentace v koších, poté jsou přeneseny do klimaticky kontrolované laboratoře při 17 °C v GrainPro vacích na 180 hodin. Pro sušení je použit mechanický proces po dobu 220 hodin při stabilní teplotě 30 °C, s promícháváním dvakrát denně pro zajištění rovnoměrného úbytku vlhkosti. Tento precizní přístup zachovává aromatické těkavé látky, zvyšuje komplexitu a intenzitu a zároveň udržuje živou kyselost a čistotu chuti kávy.