KENYAPeponi

Profil kávy

Pražení: filtr

Terroir: Nyeri

Nyeri je jedním z nejuznávanějších kávových regionů Keni a rozkládá se mezi svahy Mount Kenya a pohořím Aberdare. Vysoká nadmořská výška, chladnější teploty a bohaté vulkanické půdy zde vytvářejí ideální podmínky pro pomalé dozrávání kávových třešní a vznik komplexních, živých káv.

Většinu kávy zde pěstují drobní farmáři a zpracovává se v místních promývacích stanicích, kterým se v Keni tradičně říká „factories“. Kávy z Nyeri jsou známé svou výraznou aciditou, intenzivní sladkostí a šťavnatými tóny červeného ovoce, černého rybízu a citrusů. Region je skvělým příkladem charakteristického ovocného profilu, díky kterému patří keňské kávy mezi nejvíce ceněné kávy na světě.

Farma: Peponi, Ndaroini

Ndaroini je promývací stanice v regionu Nyeri nedaleko města Karatina, na svazích Mount Kenya. Stanice leží v nadmořské výšce přibližně 1 700 metrů a obklopují ji charakteristické červené vulkanické půdy, kterými je tato část Keni známá.

Promývací stanice vznikla v roce 1984, kdy ji založili místní drobní pěstitelé kávy jako součást družstva. U tohoto konkrétního lotu je Ndaroini místem, kde byly sklizené kávové třešně zpracovány. Název Peponi znamená ve svahilštině „ráj“.

Farmář: drobní pěstitelé

Odrůda: SL28, SL34, Ruiru 11

Zpracování: promyté

Káva byla zpracována tradiční keňskou promytou metodou typickou pro tuto oblast a nadmořskou výšku. Kávové třešně byly ručně vytříděny, fermentovány po dobu 24–36 hodin a následně přibližně dva týdny sušeny na vyvýšených afrických postelích.