PERU Dreyde Perez Degaldo
PERU Dreyde Perez Degaldo - Obrázek 2
PERU Dreyde Perez Degaldo - Obrázek 3
PERU Dreyde Perez Degaldo - Obrázek 4
Filtr
Limitovaná edice

PeruDreyde Perez Degaldo

„Tak tohle je nejlepší Geisha z Peru, jakou jsem kdy ochutnal,“ řekl náš pražič Tomo. Tato výjimečná Geisha pochází z farmy La Ponderosa v regionu Jaén a nabízí elegantní a velmi čistý charakter typický pro špičkové vysokohorské Geishy. Díky experimentálnímu zpracování mossto anaerobic washed je káva mimořádně komplexní a šťavnatá. V šálku se objevuje výrazné květinové aroma jasmínu, které doplňují tóny broskve, mandarinky a melounu cantaloupe.

549 Kč
včetně DPH

Profil kávy

Hodnocení:
88.00
80+
Specialty
86+
Excellent
88+
Unique
90+
Unicorns

Farmář

Dreyde Perez Delgado

Farma

La Ponderosa

Region

Jaen

Nadmořská výška

1950

Sklizeň

podzim 2025

Odrůda

Geisha

Zpracování

mossto anaerobic washed

Chuťový profil

jasmín, bílá broskev, mandarinka, cantaloupe

Sladkost:
Ovocitost:
Hořkost:

Terroir: Jaén
Vysoko v horách oblasti Chontalí, téměř v nadmořské výšce 1 960 metrů, slouží farma La Ponderosa jako místo pro precizní experimentování. Pod vedením Dreyde Péreze Delgada zde vzniká rovnováha mezi technickou kontrolou a respektem k odrůdě, zejména při práci s Geishou.

Farma: La Ponderosa

Farmář: Dreyde Perez Delgado

Odrůda: Geisha
Tento mikrolot je 100% Gesha. Jedna z nejvíce oceňovaných a nejcennějších odrůd kávy na světě, známá svou výjimečnou kvalitou v šálku. Tato odrůda byla poprvé objevena v Abyssinii v Etiopii v roce 1931. V Panamě byla poprvé vysazena v roce 1963 a v Kolumbii v roce 2005.

Zpracování: mossto anaerobic washed
Tento profil byl vytvořen s jasným senzorickým cílem: zdůraznit květinové aroma a zároveň zachovat čistotu struktury chuti. Aby toho bylo dosaženo, byl lot rozdělen do dvou fermentačních cest. Padesát procent prošlo 120hodinovou anaerobní fermentací, zatímco zbývající část fermentovala 180 hodin. Obě fermentace probíhaly v uzavřených tancích s přidáním coffee musto, což umožnilo fermentaci probíhat ve stabilním a kontrolovaném mikrobiálním prostředí.

Smíchání těchto dvou délek fermentace vytváří vrstvenou aromatickou komplexitu, aniž by samotný proces překryl přirozený charakter odrůdy. Sušení probíhalo pečlivě po dobu 12 až 15 dní, aby se stabilizovala prodloužená fermentace a zachovala strukturální integrita.

Výsledkem je Geisha s výraznou květinovostí a aromatickou intenzitou, která si zároveň zachovává čistotu a eleganci. Namísto toho, aby fermentace dominovala výslednému profilu, tento přístup ukazuje, jak může precizní kontrola procesu zdokonalit a pozvednout přirozený charakter této odrůdy.

 

Podobné produkty

Všechny produkty

CO ZNAMENÁ NAŠE SKÓRE?

Tomáš Pavlov

Každá káva je hodnocena podle přesně daného mezinárodního protokolu SCA (Specialty Coffee Association). V roce 2025 jsme navíc absolvovali školení k nejnovější metodice CVA – Coffee Value Assessment.

Hodnocení kávy

80+
Specialty

Aby se káva mohla označit jako výběrová, musí dosáhnout minimálně 80 ze 100 bodů. To je vstupní brána do světa kvalitní, pečlivě tříděné kávy

86+
Excellent

Od 86 bodů začínají opravdu komplexní, výrazné a chuťově zajímavé kávy, které potěší i náročnější milovníky výběrovky. V této kategorii začínáme vybírat většinu našich filtrů. Předpokládáme, že sem spadá méně než polovina všech výběrových káv na světě.

88+
Unique

Jde o mimořádně vzácné kávy, pravděpodobně představující méně než 1 % celosvětové produkce výběrovky. Právě zde začínají naše limitované edice.

90+
Unicorns

Sem patří absolutní raritní špička – jen stovky káv na celém světě. Extrémně vzácné, unikátní a často velmi drahé loty. Z těchto káv vzniká naše Competition Series.